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普洱茶的陈香到底是什么香?
http://09tq.cn  2020-01-20 19:02:36  

普洱茶的陈香到底是什么香?

图为:普洱茶熟茶“揽月”

提起普洱茶,大部分茶友会想到其最大的特点——越陈越香。的确,普洱茶是后发酵茶,在正确合理的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱茶在合理期限之内滋味不断提升,从而具有岁月赋予的陈香陈味。有茶友问,“为什么不同的人对陈香的说法会有较大差异,陈香到底是什么香?”本期就为茶友解析:陈香到底是什么香?

一、普洱茶的陈香并非单一的类似老木房子陈味的香气

首先,可以明确的告诉茶友,陈香不是一种香气,更为准确的来说是普洱茶的陈香不是一种我们通常认为的单一的香气,而是普洱茶经过存储转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。

有的茶友认为陈香是那种类似老木房子散发的陈旧的味道,有的茶友认为陈香是一种类似生土的气味,有的茶友认为陈香是一种低沉内敛的气味……关于陈香可谓众说纷纭。其原因就是上面所说,普洱茶的陈香不是单一的香气,而是多种香气的统称。且又加之品饮者根据自我对气味的认知,来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味,所以关于陈香的认知更加多样化。

普洱茶的陈香到底是什么香?

图为:普洱茶熟茶“揽月”

从普洱茶“越陈越香”这点来看,在正确合理的存储前提下,普洱茶陈期越长其综合品质的提升越多。陈香作为普洱茶综合品质特征之一也是如此,而能够称之为香气,其必然是能够让人愉悦的气味。如果只是单独的陈味,可并非让大部分人都愉悦的气味,这点去过陈旧老房子的人应该会有较为深刻的感受,一些人闻到老房子陈味,呼吸到老房子陈灰,是会伴随着咳嗽、打喷嚏等身体不适现象出现。显然普洱茶的陈香并非如此,普洱茶的陈香之所以受到追捧,是因为那是一种令人愉悦的、舒适的香气滋味。

二、普洱茶陈香与老木房子陈味含有相同或相似的物质成分

之所以很多人会将普洱茶的陈香和老木房子的陈味联系到一块儿,其本质原因是陈年普洱茶和老木房子含有相同或相似的物质成分,解析如下:

普洱茶在后期存储过程中,茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用之下,发生了复杂的化学变化,产生了许多之前茶叶不具有的物质,其中一些物质如1,2-二甲氧基苯、3,4-二甲氧基苯、4-乙基……都具有较为典型的陈味。

普洱茶的陈香到底是什么香?

图为:普洱茶熟茶“揽月”

而老木房子之所以会有陈味,就是因为其材质是木材,而木材的本质是木质纤维,木质纤维和木头内其他物质,在氧气、微生物等作用下,经过一系列复杂氧化反应之后,也会产生1,2-二甲氧基苯、3,4-二甲氧基苯等甲基氧化物,以及其他具有典型或类似陈味的物质。

而对普洱茶稍有了解的茶友都知道,普洱茶不是一味求嫩的茶类,一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶,其原料都并非最为幼嫩的茶菁,而是成熟度相对高一些的茶菁,并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。而茶梗和成熟度高的茶菁都含有与木材相同的木质纤维,这样茶叶经过长期氧化之后,自然会产生与老木房子相近或相同的物质,物质相同气味自然相同。这也是为何很多人会将普洱茶的陈香,和老木房子的陈味联系到一块儿的本质原因。

三、普洱茶陈香的本质是多种芳香物质的综合作用

上面讲了陈香与陈味的相同之处,下面就来讲讲两者的不同之处,以及陈香的本质。我们都说陈年普洱茶有陈香,但对很老的老木房子我们只是说它有陈味,这就是老茶和老木房子最显而易见的不同,一个是香,一个是味。

普洱茶的陈香到底是什么香?

图为:普洱茶熟茶“揽月”

究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异,普洱茶不仅仅含有木质纤维,还含有其他多种内含物质,近年相关科研人员已从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的1,2-二甲氧基苯等甲基化合物只是其中一部分,可以说陈味是属于陈香,但陈香并不仅仅只有陈味。普洱茶被检测出来的200多种香气成分,也是证明普洱茶的陈香不是单一的香气,而是多种香气的综合统称最直接、最本质的物质基础证据。

普洱茶的香气本质就是芳香物质,普洱茶内200多种芳香共同综合作用,才形成了真正的普洱茶香,而不是单一的气味。而这200多种芳香物质的含量、组合不同,又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气,如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后,转化而出的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香……诸多令人愉悦的香气。如2008年布朗山古树熟茶《揽月》,至2016年经历长达8年的干仓存储,才转化出浓郁焦糖香,醇朴糯米香,以及怡人参香,这三种在普洱茶后期转化中出现的,令人身心愉悦舒适的香气也是陈香的一部分。

普洱茶的陈香到底是什么香?

图为:普洱茶熟茶“揽月”

综上所述:陈味是普洱茶陈香中的一种,但不能代表全部的陈香。普洱茶的陈香不是单一的香气,而是普洱茶经过长期存储发酵,茶叶内含物质、芳香物质发生一系列化学变化所产生的,多种令品饮者愉悦、沉醉、舒适的芳香气味的综合统称。

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